①手羽元は熱湯でさっとゆで取り出す。ゆで汁は捨てる。

②新玉ねぎは皮をむき１cm角に、セロリは１cm程度に切る。新キャベツはざく切りにする。

③スナップえんどうとグリーンアスパラガスは２cm程度に切る。一寸豆は薄皮を除く。

④鍋に水・ローリエ・①・②の野菜を入れ、野菜が透明になるまでしっかり煮る。③を加えひと煮立ちさせる。

味をみて塩・粗挽き黒こしょうで調える。