りんごは皮をむいて4つ切りにし、芯を取る。

鍋に☆の砂糖とバターを入れ、りんごを重ならないように並べて火にかけ、りんごが透き通るまで煮る（途中上下をひっくり返す）。

クッキングシートを敷いた型にりんごを敷き詰め、170℃に予熱したオーブンで1時間焼き、荒熱をとる。

天板にお湯を張り、オーブンを140℃に予熱する。

ボウルに室温に戻したマスカルポーネチーズとプレーンヨーグルトを入れ、泡だて器で柔らかくなるまで練る。

はちみつ、卵黄、生クリーム、レモン果汁の順に入れ、その都度よく混ぜたら、薄力粉を振るい入れ、ヘラで混ぜる。

別のボウルに卵白と砂糖、塩を入れ、逆さまにしても落ちないぐらいまでよく泡立てる。

6のボウルに7のメレンゲを3回に分けていれ、その都度ヘラで切るように混ぜる。

３の型に流しいれ、140℃に予熱したオーブンで約1時間焼き、荒熱をとったら逆さまにして冷蔵庫で一晩冷やす。