卵黄をまぜ、砂糖、油、水（700wで10秒でぬるま湯に）の順に入れまぜる。

②に合わせてふるっておいた、薄力粉、ココア、BPを再度ふるいながら2、3回に分けいれる。そのつどかき混ぜる。

卵白に砂糖1/4くらいいれ、高速でまぜる、少しずつ砂糖を加えていき、ツノが立つくらいのきめ細かいメレンゲをつくる。

メレンゲひとすくいを③の卵黄生地にいれ、ぐるぐるまぜる。

ふたすくいくらいをまた卵黄生地にいれ、ヘラで下からすくうようにまぜる。

メレンゲのボールに卵黄生地をいれて、ヘラで下からすくうようにふんわりまぜる。メレンゲがつぶれないように手早く。

少し上から型に流し入れ、2回くらい型の側面をもってゆする。少し上から一回落として空気を抜く。

170度のオーブンで40分焼く。

焼き上がったら、一回上から落として焼き縮みを防ぐ。すぐに型を裏返してそのまま放置。一晩くらい冷やして型から抜く。