茄子はヘタを取り、縞模様に皮をむいて2㎝厚さに切って軽く塩をふりかける。

トマトは皮と種を取って、1㎝角に刻む。ブラックオリーブは輪切り、バジルは粗く刻む。

フライパンに大さじ２のオリーブオイルを熱し、②を焼いてキッチンペーパーの上に取り、油を切る。

ボウルにみじん切りのにんにく、玉葱、③、④とケイパー、沖縄・奄美のきびオリゴ、バルサミコ酢、塩コショウで味を整え冷やす。

器に取り、生ハムを添えて、エクストラバージンオリーブオイルをかける。