良質な里芋を入手したら皮をガシガシ剥く。形はこだわらず適度な大きさに切る。皮付きから2割前後減る。

新鮮な本柚子を入手する。自分のテンションも上がってるか確認しておく。

ナベに里芋を入れヒタヒタに被る位まで水を注ぐ。砂糖、濃縮ツユ、本みりんすべて入れる。味を確認して好みに調整する。

柚子をキレイに洗い半分にカット、片方は鍋に搾る。残り半分は飾り用も兼ねるのでセンス良くカットし投入する。昆布も投入する。

強火で炊き上げ沸騰させて約10分強。アクが気になればアク取り。里芋に竹串がスッと通る位に硬さが取れたら弱火に。

弱火にして落とし昆ぶたを拡げ水分を飛ばす。たまに様子見ながらツユを掛けナベを揺する。約30分程度。

食べたいのをガマンして（1個位は…）ナベで、もしくはキレイに盛り付けしフタをして粗熱取れるまで寝かす（味が馴染む）