蝦夷メバルです。ウロコとえらを取りメバルの裏の胸鰭の下を少し切り開いて内臓を出し水洗いする。

鍋に＊Ａ＊を煮立てて重ならない様に1を並べいれる。

紙で落し蓋をし、煮る。煮汁が半分位になったら鍋を傾けて煮汁をすくって魚にかけ照り良く煮上げる。

3の段階で適度に汁が無くなったら魚を銘々皿に取り、煮汁を煮詰め、盛った魚にかければ魚もボロボロにならないで済みます。

お好みで「針生姜」を添えても美味しいです。繊維に沿って極薄切りにした生姜を水にさらすとできます。