鯵のウロコ　ゼイゴ　ヒレを取り、頭を落として内蔵を取り背開きにする。

鯵を水で洗いしっかり水気をふき取り塩こしょうで下味をつけて30分くらいおく。

さらに水気をふき小麦粉をまんべんなくふりつけ、卵、パン粉と衣をしっかりつける。

170℃くらいに熱した油に入れて4～5分揚げて出来上がり。