さつまいもは必ず、蒸す。むしたら、熱いうちに、水に指先をつけて、冷やしながら皮をむく。おからをフライパンでからいりする。

おからを、からいりしたフライパンに、さつまいもをつぶして
入れ、さらに炒る。バターを入れ、溶かしまぜる。冷蔵庫で冷やす。

作りたい大きさに丸めて、小麦粉をまぶす。一度まぶして、落ちついたら、また、まぶす。

次に、水→パン粉の順に衣をつけて、中火で熱したフライパンに油を入れ、油が落ちついたら、1つづつ様子を見ながら揚げる。

残った小麦粉はヘラで集めてビニールに入れ、冷凍庫へ。他の料理に使う。パン粉は必要な分だけ出して、使わない時は冷凍庫へ。

おからは、味付けして、月日がたったので、あえて、炒りました。