こねる。まとまったらチーズを投入。たたみこむ感じで、混ぜこむ。

一次発酵。二倍程度になってたら、底からひっくり返し、軽く表面を張らせて、再び二倍程度になるまで放置。

優しく台に移し、あまりガス抜きせずカットして丸めてベンチタイム10分ほど。

生地が回復したら伸ばして成形。二次発酵へ。

220度に予熱。クープを入れ、油を垂らし、予熱できたらたっぷりまんべんなく霧吹きして、200度に下げて15分焼く。