じゃがいもは半分に切り薄切りにして水にさらす。かぼちゃも緑の部分と種を除きじゃがいもと同じように切る。玉ねぎも薄切りに。

鍋にサラダオイルまたはオリーブオイル（分量外）を5mm～1cm程度敷き、玉ねぎ→じゃがいも→かぼちゃの順で炒める。

かぼちゃに油がまわったら、具がもぐるくらいの水（分量外）とコンソメ、ベイリーフを追加し煮る。水が少なくなったら足す。

具が柔らかくなったら火をとめ、ベイリーフを取りだす。しばらくさます。

4を汁ごとお玉に1～2杯ほどずつミキサーに入れ、なめらかにする。汁が少なすぎて回らない場合は牛乳を少し投入してもよい。

ミキサーにかけたものを鍋に入れ、あたためる。牛乳を入れながら好みの硬さに調整する。焦げないよう底からかきまぜること。

かきまぜているとぽこぽこと沸騰してくるので3分ほど激しく沸騰させ、塩こしょうで味を整えればできあがり。

※１
コクが足りない場合、生クリームやコーヒーフレッシュを添えたり、温かいスープにバターやとろけるチーズを入れるとよい。

※２
冷製の場合調理済の7を冷やすか、少し硬めの6のまま冷やし、食べる時生クリームか牛乳で伸ばし塩こしょうで味を調える。

※３
温め直すときには硬くなっているので6のように牛乳を入れながら加熱する。ぽこぽこして3分すれば火が通っている。

ノンオイルでもできます。炒めずに最初からお水で柔らかくなるまで煮て、バターなし無脂肪ミルクで作る。

バターがないときにはスキムミルクを追加するとコクが増し、脂質も増えません。