ほうれん草をレンジでチンして柔らかくし、水気を切って細かく刻んでおく。

ボウルに強力粉、イースト、砂糖を入れ軽く混ぜた後、卵とほうれん草を加えて混ぜ合わせる。

一つにまとまったら、生地を打ち粉の上に取り出し、100回くらいこねる。

生地に食塩を加え、全体に行き渡るように、さらにこねる。

生地がまとまって来たら、バターを加えて10分程こねる。

大きめのボウルに生地を入れ、ラップをして1時間程発酵させます。
(一次発酵)

3倍程にふくらみ、指先に小麦粉を付け生地にさし込み、指の穴がそのまま残ればOK。

軽く押してガスを抜き、三等分にし、表面が乾かないようにふきんをかけて10分程ねかせる。
(ベンチタイム)

生地を薄く伸ばし、ロール状にベーコンを巻き、適当な大きさに切り分ける。

クッキングシートを敷いた天板に並べ、40分程発酵させ、２倍にふくらめばOK。
(二次発酵)

オーブンを200℃に暖めておく。

表面につや出し用の溶き卵を塗り、200℃のオーブンで10分程焼く。