むきえびは塩水で洗い、しっかり水気を拭き取り、半量は粗みじんぎりにする。
玉ねぎもみじん切りにする。

はんぺんを適当な大きさに切り、残りのむきえび半量、卵白と●を一緒にすり潰す。

②と玉ねぎ、粗みじんにしたむきえびをよく混ぜる。

丸く形を整え、小麦粉、卵、パン粉の順につけて、キツネ色になるまで揚げる。