ブリは１キレを３～４等分に切り、ざるに並べて熱湯を回しかけ、水にとって水気を拭く。

大根は皮を剥き、縦４つ割りにして乱切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して、ブリの両面を焼き付けていったん取り出す。

残りのサラダ油を加えて大根をいため、全体に油が回ったら水1/4カップ強を加え蓋をして、ごく弱火で１０分ほど蒸し煮にする。

大根が柔らかくなったらブリを戻しいれて醤油以外の調味料を入れて中火にする。全体に味がなじんだら醤油をいれる。

木べらで底から返しながら汁気がなくなるまで煮詰めて照りを出す。