四川風♪ 本格麻婆豆腐
sach38 @cook_40076489
本格的な辛さと香りの、絶品麻婆豆腐です☆
このレシピの生い立ち
本格的な麻婆豆腐を極めたくて、これまでに見聞したレシピを頭の中で集結させてつくったら、四川料理店で食べたアノ味の麻婆豆腐が、ついに完成‼
四川風♪ 本格麻婆豆腐
本格的な辛さと香りの、絶品麻婆豆腐です☆
このレシピの生い立ち
本格的な麻婆豆腐を極めたくて、これまでに見聞したレシピを頭の中で集結させてつくったら、四川料理店で食べたアノ味の麻婆豆腐が、ついに完成‼
アプリでひらく作り方
- 1
☆はすべてみじん切りにし、ひとつの器へ。★は合わせておく。花山椒もみじん切りにしておく。
- 2
豆腐は重石をして水切りし、さいの目に切る。沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、切った豆腐を軽く茹で、ザルにあげておく。
- 3
フライパンをよく熱し、サラダ油をいれる。豆板醤2種を入れ、弱火で香りを引き出す。
- 4
3に豚ひき肉を入れ、中火でほぐしながら炒める。色が変わったあたりで☆を入れ、豚ひき肉に香ばしく焦げ目がつくまで炒める。
- 5
4に花山椒と★を入れ、ザッと混ぜたら鶏ガラスープを加える。
- 6
2の豆腐を入れ、20秒ほど煮込む。水溶き片栗粉をとろみをみながら加え、強火でしっかり火を通す。
- 7
火を止めて、黒酢とごま油を加え、ひとまぜして出来上がり。
コツ・ポイント
ピー県豆板醤は中華街で購入した、そら豆の豆板醤。辛くなく、黒くて独特の香りがある。スーパーなどで手に入る、豆豉醤(トウチジャン)などで代用してもよい。花山椒はシビれる辛さを出すため、是非入れて欲しい。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19255972
