ナスはヘタを取り、縦6等分、横半分に切ったら、水に20分ほどさらしておきます。

フライパンに、ほぐしたキノコ、酒、塩少々を入れて、いりつけます。
しんなりしたら、ざるに上げて冷ましておきます。

3のフライパンに今度はサラダ油を1㎝ほど入れ、1のナスの水けをふき、揚げ焼きします。

☆の材料をボールに合わせ、3のキノコと4のナスを加えてあえます。