白菜は白い芯の部分を細めに小さく切り、しめじは石づきを落として小房に分ける。その他の材料は全て一口大に食べやすく切る。

鶏肉に、塩・こしょうで下味を付ける。鍋に薄く油を引いて熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。弱めの中火にして蓋をする。

２～３分して、鶏の上面の色が変わってきたら、玉ねぎ・白菜の芯を入れ、底から肉を返しながらやさしく混ぜる。

その上に人参・しめじ・白菜の葉の順に重ね、更に鍋の天井ぎりぎりまで白菜を追加でたっぷり重ね入れて蓋をする。

沸騰するまで弱めの中火、沸騰したら弱火で約30分程、蓋をして時々灰汁を取りながら煮ます。水がたっぷり出てきます。

水分が増えて白菜のかさが減り、人参が柔らかくなったら、ルウを1～２個残して※、少しずつ割り入れて溶かします。