豆腐は冷凍庫でカチコチに凍らせ、前日または数時間前に自然解凍しておく。急ぐ時はレンジでも◎夏場は冷蔵庫で解凍を。

両手のひらで挟むようにして、水気をギュッと絞りボールに入れる。

薄力粉、塩を入れ豆腐を崩しながら混ぜる。

フライパンに油を多めにひき、③を一口大にギュッと丸めて並べる。

全部並べたら弱火にかけ、じっくり揚げ焼きにする。片面（ひとつの面）が完全に焼けてからひっくり返すと崩れません。

こんがり焼けるまではいじらない、触らないで～！

柚子の皮は細切りにし、残りの材料（調味料）と一緒にバットなどに合わせておく。平たいお皿などでも◎

揚げ揚がったら⑦にあけ、ゆするようにして味を絡める。ひっくり返し、暫くおく。