スウィートバジルは細かくみじん切りに。

オレンジはりんごの皮のように皮をむく。薄皮のとこまでけっこう厚めに。

薄皮のところ縦に包丁を入れて果肉をはずす。
果汁も余すとこなく使いたいので器の上で作業する。果物ナイフの方が扱いやすい。

果肉をとったあとの薄皮などの部分はぎゅっと果汁を絞る。果肉は適当な大きさにちぎって、別の器に移す。

果汁に刻んだバジル・すし酢・塩・コショウを混ぜ、千切りにんじんとあえる。
※ここで味見して、薄かったら調味料を足す。

カッテージチーズとオレンジ果肉を加え混ぜる。