保温調理器で作る豚耳の醤油漬け
こりこりとした食感が楽しい豚耳も、保温調理器なら簡単にできます。
もちろん、保温調理器がなくてもＯＫ。
このレシピの生い立ち
シャトルシェフで作りました。シャトルシェフでなくても、簡単にできます。
ブログ掲載の改訂版です。
私のブログでも紹介しています。
http://makura.asablo.jp/blog/2009/06/04/4341366
保温調理器で作る豚耳の醤油漬け
こりこりとした食感が楽しい豚耳も、保温調理器なら簡単にできます。
もちろん、保温調理器がなくてもＯＫ。
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アプリでひらく作り方
- 1
豚耳は下処理してある場合が多いが、臭いをとるため、分量以外の水で10分ほど、臭み取りの野菜と一緒に下茹でする。
- 2
アクがういてきたら丁寧に取る。
- 3
一度下茹でのお湯を全て捨て、臭み取りの野菜を取り除き、豚耳はぬるま湯で洗う。
- 4
改めて分量の水、醤油、本みりん、ごま油を入れ、再び火にかけ一煮立ちさせる。
- 5
一煮立ちしたら、鍋に蓋をして中火で10分～15分ほど煮る。
◎保温調理器の場合は７へ→
◎普通の鍋の場合は８へ→ - 6
香辛料を入れる場合は、煮込みの前に入れる。
- 7
保温調理器を使用する場合は、そのまま蓋をとらずに、内鍋を保温鍋にセットし、そのまま３時間以上放置する。
◎９へ→
- 8
普通の鍋で作る場合は、弱火で１時間ほど煮る。
◎９へ→
- 9
豚耳の切り口に醤油の色が染みていたら、保温or加熱をやめ、鍋ごと冷やして粗熱を取る。
- 10
粗熱が取れたら、平たい保存容器に汁気を切って豚耳を並べる。
煮汁は、煮凝りゼリー風にするかどうかで、量を調節して入れる。 - 11
冷蔵庫に入れて、煮汁がゼリー状になるまで冷やしかためる。
- 12
かたまったら、細く切って盛り付ける。
コツ・ポイント
●保温前の煮込みは、保温調理中に雑菌が増殖するのを防ぐ意味もある。途中で鍋の蓋を開けると、雑菌が入りやすくなるので注意。
●本みりんがない場合は、酒と砂糖で代用する。
●９で余った煮汁は、コラーゲンたっぷり。別な容器でかためて利用する。
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