~準備~
①粉ゼラチンを分量の水に振りいれ、ふやかしておく。
②クリームチーズは室温において柔らかくしておく。

ボールに卵黄を入れて軽くほぐし、グラニュー糖を加え、泡だて器で白っぽくもったりとしてくるまでよく泡立てる。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて、２に少しずつ加えながらなめらかになるまで泡だて器でまぜる。

３をこし器にとおしながら鍋に戻し、弱火にかける。木べらで絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

とろみがついた４を火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加え、余熱で溶かしながらよく混ぜ、軽く冷ましておく。

柔らかくなったクリームチーズをボールに入れ、泡だて器でなめらかになるまですりまぜ、レモン汁を加え更によく混ぜる。

６に冷ました５を加え、なめらかになるまで混ぜる。

生クリームを泡立て、６と同じ位のとろみがついたら６に流しいれよく混ぜる。

器に８を少し流しいれ、ジャムを入れ、更にクリームを流しいれ表面をきれいにならす。※器をトントンとすると空気抜けます。

刻んだチョコレートと生クリーム湯煎にかけて溶かし、９に適当にたらし、竹串などで軽く崩し模様をつけ、冷蔵庫で冷やし固める。