型の底と側面ににクッキングペーパーを敷いておきます。
バターは溶かしバターに、オーブンを170度で余熱しておきます。

卵を卵白と卵黄に分け、卵黄は小さめのボウルへ。卵白に砂糖の2/3量を2~3回に分けて加え、しっかり角が立つまで泡立てる。

2に水を加えて、更に泡立てます。
再度角が立つほどにはなりませんが、ぺこんとおじぎをするくらいに。

卵白を泡立てたホイッパーで、卵黄を泡立てます。
残りの砂糖を加えて、白っぽくヒラヒラとリボン状になるまで泡立てます。

卵黄を卵白のボウルに移します。
このあと粉を入れて混ぜるので、ここではざっと混ぜる程度で。

ゴムベラに替え、薄力粉を2〜3回に分けてふるい入れ、そのつど底からかえすようにさっくりと混ぜ合わせます。

まだ粉気が残っている程度で溶かしバターとバニラオイルを回し入れ、同じように気泡をつぶさないように混ぜ合わせます。

用意した型に流し入れます。ボウルの端についた生地は外側へ。
型を2〜3回台に落として気泡を抜き、表面を軽くならします。

170度に予熱したオーブンで30分焼きます。
竹串を刺して生地がついてこなければ出来上がり。

オーブンから出したらすぐ、型ごと30cmくらいの高さから台に落とし、焼き縮みを防ぎます。

温かいうちに上にラップをかけて、型ごとひっくり返して冷まします。

冷めてからラップを取ると、上面のべたついた部分が綺麗に取れます。

冷めたらポリ袋に入れて水分が逃げないように。