白菜をみじん切り。白菜は葉の所と芯の所を分けて餃子に使うのは芯の部分。葉っぱの部分は別のお料理に使いましょう。

ニラも小さく刻んでおく。
にんにくはすりおろす。
大葉も小さく刻んでおく。

挽肉に塩コショウしてボールで回すように混ぜ少し馴染んだら醤油、鶏ガラスープの素を入れ混ぜる。

卵を入れてさらに混ぜ、白菜、ごま油を入れてまた混ぜる。ここは手早く。

種を2つのボールに分ける。
1つはにら、にんにく、オイスターソースを入れてニラ餃子
1つは大葉、塩コショウでしそ餃子

種は1時間冷蔵庫で寝かせる。
時間がないときは省いてOK。

餃子に焼き目がついたら100ccの水を入れて蓋をし、4分蒸し焼きにする。火は強めの中火くらい。

4分たったら蓋を開け、残った水分を飛ばす。1分くらいでいい感じになります。