【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵

原典にある唐秬(とうきび=こうりゃん)粉を、現代でも手に入りやすいホールコーンで代用。コクが深く、上品な味わいです。
このレシピの生い立ち
文献:『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作:人文学オープンデータ共同利用センター
詳細:http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja
【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵
原典にある唐秬(とうきび=こうりゃん)粉を、現代でも手に入りやすいホールコーンで代用。コクが深く、上品な味わいです。
このレシピの生い立ち
文献:『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作:人文学オープンデータ共同利用センター
詳細:http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja
作り方
- 1
ブレンダー(またはミキサー)に、トッピング以外の材料をすべて入れる。
- 2
なめらかになるまで攪拌する。
- 3
2をこし器などでこす。
- 4
耐熱の器に3を流し込み、ラップをする。
- 5
鍋に4が半分くらい浸かる程度のお湯を沸かし、4をそっと入れ、ふたをして7分加熱する。
- 6
加熱をやめ、ふたをしたまま10分放置し、余熱で火を入れて完成!お好みで黒蜜やきな粉を♪
- 7
- 8
【おまけ】食材を余すことなく作れる、簡単なおやつのレシピ♪
- 9
漉し器に残ったホールコーンを使う。
- 10
クッキングシートに平べったくのせる。
- 11
トースターで3分ほど焼く。
- 12
- 13
【元文献の記述】是は唐きびの 寒晒の粉を三合ほど 水にて能とき合セ これもとろろ汁の位にときて
- 14
【元文献の記述】其中へ卵を 十ヲ入て 是も よくよくとき合セ
- 15
【元文献の記述】さてみりん酒を二合ほど入レて
- 16
【元文献の記述】内こしきにて むすへし
コツ・ポイント
弱火でゆっくり加熱し、最後は余熱で仕上げることで滑らかに仕上がります。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ












