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【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵
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【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵-レシピのメイン写真

【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵

クックパッド江戸ご飯
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan

原典にある唐秬(とうきび=こうりゃん)粉を、現代でも手に入りやすいホールコーンで代用。コクが深く、上品な味わいです。
このレシピの生い立ち
文献:『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作:人文学オープンデータ共同利用センター
詳細:http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja

原典にある唐秬(とうきび=こうりゃん)粉を、現代でも手に入りやすいホールコーンで代用。コクが深く、上品な味わいです。
このレシピの生い立ち
文献:『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作:人文学オープンデータ共同利用センター
詳細:http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja

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【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵

クックパッド江戸ご飯
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan

原典にある唐秬(とうきび=こうりゃん)粉を、現代でも手に入りやすいホールコーンで代用。コクが深く、上品な味わいです。
このレシピの生い立ち
文献:『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作:人文学オープンデータ共同利用センター
詳細:http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja

原典にある唐秬(とうきび=こうりゃん)粉を、現代でも手に入りやすいホールコーンで代用。コクが深く、上品な味わいです。
このレシピの生い立ち
文献:『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作:人文学オープンデータ共同利用センター
詳細:http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja

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材料

2人分
  • 卵 2個
  • ホールコーン缶詰 70g
  • 砂糖 20g
  • 牛乳 150ml
  • みりん 小さじ1
  • 黒蜜(トッピング) 適量
  • きな粉(トッピング) 適量
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作り方

  1. 1

    ブレンダー(またはミキサー)に、トッピング以外の材料をすべて入れる。

    • 【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵作り方1写真
  2. 2

    なめらかになるまで攪拌する。

    • 【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵作り方2写真
  3. 3

    2をこし器などでこす。

    • 【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵作り方3写真
  4. 4

    耐熱の器に3を流し込み、ラップをする。

    • 【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵作り方4写真
  5. 5

    鍋に4が半分くらい浸かる程度のお湯を沸かし、4をそっと入れ、ふたをして7分加熱する。

    • 【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵作り方5写真
  6. 6

    加熱をやめ、ふたをしたまま10分放置し、余熱で火を入れて完成!お好みで黒蜜やきな粉を♪

    • 【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵作り方6写真
  7. 7

  8. 8

    【おまけ】食材を余すことなく作れる、簡単なおやつのレシピ♪

  9. 9

    漉し器に残ったホールコーンを使う。

    • 【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵作り方9写真
  10. 10

    クッキングシートに平べったくのせる。

    • 【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵作り方10写真
  11. 11

    トースターで3分ほど焼く。

    • 【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵作り方11写真
  12. 12

  13. 13

    【元文献の記述】是は唐きびの 寒晒の粉を三合ほど 水にて能とき合セ これもとろろ汁の位にときて

  14. 14

    【元文献の記述】其中へ卵を 十ヲ入て 是も よくよくとき合セ

  15. 15

    【元文献の記述】さてみりん酒を二合ほど入レて

  16. 16

    【元文献の記述】内こしきにて むすへし 

コツ・ポイント

弱火でゆっくり加熱し、最後は余熱で仕上げることで滑らかに仕上がります。

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クックパッド江戸ご飯
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
2018/12/05 10:38に公開
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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このレシピのキーワード

缶詰 きな粉 コーン缶 牛乳 卵

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