キヌアを目の細かいざるに入れ、よく冷水ですすぐ。そのキヌアを中くらいのサイズの中鍋に入れ、1と2/3カップの水を加える。

強火にかけて時々かき混ぜ、沸騰したら弱火にして蓋をする。柔らかくなるまで13分ほど茹でる。

余分な湯を捨て、キヌアを大き目のボウルに入れ、粗熱が取れるまで冷ます。

米酢・メープルシロップ・海塩を小さい鍋に入れ、塩が溶けるまで加熱する。溶けたら火を消してコンロからおろす。

キヌアの粗熱が取れたら、酢を加えよく混ぜる。ボウルの中に薄く広げ、完全に冷ます。

すり鉢を使いタイガーナッツと白胡麻を挽いて粉状にする。

キヌアが完全に冷えてから、成形する。海苔を1枚取り、荒い面を上向きにして、長辺の一方を手前にして巻き簾に乗せる。

その上に1/3か1/4くらいのキヌアを均等な厚さ（6mmほど）に広げる。

その際、一番奥の端の海苔の上の約1.2～2.5cmほどの幅はキヌアを広げずに端を残す。

アボカドのスライス5枚と切ったキュウリ4本を広げたキヌアの中心に、長辺に並行に1本の線になるよう並べる。

タイガーナッツと白胡麻をアボカドときゅうりの上にまぶす。中指を使いながら巻き簾の手前の端から、しっかりと端まで巻く。

崩れないように軽く握った後、海苔がしっとり柔らかくなるまで数時間寝かせる。

残りの材料も同様に成形する。巻き簾から外し、それぞれの巻き寿司を6等分に切って盛り付ける。