白ネギの白いところと、しょうがをみじん切りにする。

☆の調味料を火にかけ、お酢とお酒を飛ばす。出来たら（１）のネギとしょうがとともにタッパに入れておく。

なすは縞目に皮をむいて、３ｃｍほどの厚さに輪切りにし、水につけておく。

170℃～１８０℃の油で、よく水を切ったなすを揚げる。揚がったら油をよく切って（２）の薬味酢につけて出来上がり。