ボウルに温かいご飯を入れてすし酢を入れて混ぜて冷ます。
茄子と甘酢しょうがは薄切りにしておく。

ラップに1で切った茄子を置きその上にすし飯をのせラップで丸く包む。今回１６個くらい出来ました。

ラップからゆっくりはずして皿に盛り付ける。