水切りしたとうふと調味料をボールにいれて、スプーンの背を使ってすりつぶすように、なめらかな感じになるまで混ぜます。

葉野菜はアクのない順番に軽く茹でていきます。

沸騰した鍋に塩を入れて水菜、三つ葉、春菊ほうれん草の順番でそれぞれ一〇〜二〇秒くらいずつ茹でて、ざるにあげていきます。

茹でた葉野菜は絞るようにしてよく水気を切ってください。

水気が切れたら、先ほどのとうふの中に加えて、和えれば出来上がりです。

おこのみでごまを少しかけたり、案外粒コショウをかけても酒の肴に美味しいのかも。