夏みかんを洗う。皮を使うので良く洗ってね。

皮・実・種をそれぞれに分ける。実はできれば房から出して（少々の皮は大丈夫）。種は出しパックに入れておく。

皮を水に３０分以上つける。わたが取りやすくなる。白いわたを出来るだけとる。

わたを取った皮を圧力鍋へ入れ、ひたひたの水で煮る。圧力を掛けて弱火で３分。１０分以上放置して、圧力を抜き、ざるにあける。

皮を薄く刻み、２の実と一緒にして砂糖をまぶす。一晩おくと水が出る。すぐ作りたい場合は水少々を加える。

出しパックに入れた種を加えて、圧力を掛けて弱火で５分。１０分以上放置して、圧力を抜く。種を取り出す。

水分量・甘みを確認。甘みが少ないようなら砂糖を加えて。水っぽかったら、火に掛けて水分を飛ばす。

砂糖が少ないので、ベトベトにはならない。ベトっとしたものが良い方は砂糖の量を増やしてね。