ズッキーニは5㍉の輪切りで偶数に切り両面に塩こしょうを振る。ポテトサラダはマヨネーズと塩こしょうを足し味を濃いめにする。

ズッキーニ2枚のはさむ面に小麦粉を振りポテトサラダを適量のせズッキーニ2枚で挟む。他のズッキーニも同じようにする。

このズッキーニに優しく小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、色よく揚げて、皿に盛り、お好みでレモンを絞ったり塩をつけていただく。

＊付け合せにはオリーブオイルとバルサミコ酢と塩こしょうでさっと和えた彩りトマトを添えました。