お肉から皮と脂を取り除きます。

砂糖を擦り込みます。

塩を擦り込みます。このときのお塩は美味しいものを使用した方がいいと思います。

黒胡椒、ハーブを擦り込みます。

きっちり空気を入れないようにラップで包み、ジップ袋に入れて冷蔵庫で1〜2日寝かせます。

1〜2日後、水につけ込み塩抜きをします。30分〜1時間。

キッチンペーパーなどでしっかり水気を拭いて、きっちりラップに包みます。形を整えるように丸い棒状にするといいと思います。

皿にのせてレンジ強で5〜6分
800Wだと2〜3分でも良さ気。

あとは余熱で中まで火が通ります。冷めるまで放置。

水気が出ますが、そのままつけ込んでおきます。パサパサせずにしっとりします。

切り分けて完成。
1週間ほど持ちます。