トマトと玉ねぎとにんにくを用意します。

にんにくだけ先にみじん切りにして、オイルと鍋に入れて極々弱火にかけしばらく放置。

放置している間にトマト＆玉ねぎを１cm角くらいにカット。

ニンニクの香りが立ったら、豚ミンチを入れて焼く。炒めるんじゃなくて焼く。とにかく触らない。

ほぐすのは後でいいからとにかく触らずに両面焼く。

両面焦げ目が付いたらここで初めてほぐす。

トマト玉ねぎを投入してザックリ混ぜる。

飲みかけの赤ワインを1カップ投入して煮詰める。

ここでも触らない。
とにかく触らない。
かき混ぜない。
ビールでも飲みながら見学。

これくらいまで煮詰まってきたら、ブラックペッパーをふりかけ焦がさないように汁気が完全になくなるまで混ぜる。

煮詰まったら火からおろし、パスタを茹でます。このソースはショートパスタなら何でもＯＫだと思いますが、今日はフジッリを。

塩はきっかり１１gでね。

湯で湯はきっかり１．１リットルで。

茹で上がりの２分前くらいになったら、ソースを再び火にかける。

湯で湯を大さじ５位入れて乳化させとろみをつける。

茹で上がったパスタを投入して煮込みながら和える。

最後にスライスチーズを２枚入れて全体に満遍なく和えたら火を止め、ゆで汁で湯煎したお皿に盛り付け完成。