豚肉は５０度で４分お湯洗いしておく。
キッチンペーパーで水気をとる。温かいうちに醤油・片栗粉をからめておく。

お湯洗いをしている間にゴーヤを縦半分に切りワタ・タネも一緒に２ミリぐらいの薄切りにする。干しニンジンはみじん切りにする。

フライパンに油大匙１を熱し、しょうが・ニンジンを炒め次に豚肉を炒める。２・3分大きく炒めて皿に取る。

大匙１の油を足しゴーヤを炒める。ゴーヤがしんなりしてきたら豚肉を戻し混ぜ合わせてからソースを回しかけて仕上げる。