茄子を三頭分にして、適当な大きさに切ります。揚げ物鍋にサラダ油を入れて茄子を綺麗な紫色になるまで揚げます。

タッパにAを混ぜ合わせて、揚げた茄子を入れて、冷まして冷蔵庫で冷やしておきます。(前日に作っておくといいです。)

オクラは軽く湯がいてから、小口切りにし、長芋は角切りにし、混ぜておきます。
蕎麦はお好みの固さに湯がいて氷水で洗います。

お皿に蕎麦、揚げ茄子、ねばねばオクラ長芋の順にのせ、揚げ茄子の汁をかけて出来上がりです。