ワラビをボウルにいれ、重曹と熱湯でｱｸ抜きする。

ｱｸ抜きしたワラビを3センチくらいに切る。

絹さやの筋をとり、2センチ幅くらいに斜めに切る。

卵を割りほぐし、砂糖＋塩＋しょうゆを混ぜておく

絹さや、ワラビの順に炒め、軽く塩コショウし、卵でとじる。