メカジキは2cm大のサイコロ状に切って軽く塩、胡椒します。

バジリコは軽く洗って、水気を良くふき、松の実、にんにく、パルメジャーノチーズ、EXオイルをフードプロセッサーにかける。

2の濃度と味を見て、固いようならオイルでのばします。味が薄いようなら、チーズを足すか、塩で味を調えます。

付け合せの野菜を先にソテーし、続けてメカジキをソテーして火を通し、お皿に盛り付け、ジェノバソースをかけて出来上がり。