にんにく、玉ねぎはみじん切り、きのこはいしづきを切り落とし食べやすいおおきさにきる。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、薄く色づくまで弱火で炒める。
きのこ類を加え、強火で炒めて一度取り出す。

２の鍋に、玉ねぎ、洗ったお米を加えて炒め、白ワインを入れてアルコール分をとばす。

３に1/2量の水、固形コンソメ1個を入れて混ぜながら強火で煮る。

更に残りの水を加減しながら加え、水気が8割なくなったら、取り出しておいたきのこを戻す。

コショウで味を調えて、仕上げにパルメザンチーズ、バターを加える。