フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニク・唐辛子を弱火で炒める。

香りがたったら、ニンニク・唐辛子を取り除き、鰻・肝を加え、炒める。

鰻に焼き色がついたら、トマト・塩・胡椒を加え、炒め合わせ、蓋をして弱火で20分程煮る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、小匙3の塩でパスタをアルデンテに茹でる。

3に茹でたパスタを加え、和える。

皿に盛り付け、胡桃・パセリを散らして完成。