あらかじめラ・フランスとリンゴの皮を剥き、種をとって、食べやすい大きさに切る

カスタードクリームを作る。
ボウルに卵黄をいれ、
少量の牛乳を入れて混ぜる

砂糖を全量入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
その後、前もって振るった小麦粉をいれる

別に鍋を用意し、そこに残りの牛乳と、別に少量の砂糖、バニラエッセンスを入れる

４を火にかけ、
沸騰する直前まで温める。
(ポツポツと気泡が出てくるのが多くなるまで。)

５を３に入れる。この時３を混ぜながらする。

濾し器などで濾しながらまた別の鍋に入れる。

やや中火から中火で火にかけ、焦げ付かないようにごむべらで混ぜ続ける。
とろみがでて、十分なくらいで火からおろす

そこにバターを全部入れ混ぜ溶かす

すぐに氷水などで冷やす。混ぜながらするといい。

冷えきったらバットに写し、膜ができないようにラップを密着するようにかけとく。

そこに1を入れてまぜて、
春巻の皮で包んで、
180℃の油で2～3分揚げる。