卵白は冷蔵庫で冷やしておきます｡卵黄と卵黄用の砂糖をボウルに入れて、砂糖のザラつきが無くなるまでよく混ぜます。

オイルを少しずつ加えて柔らかいマヨネーズ状にして、牛乳も加えて混ぜ合わせます。

米粉を少しずつ振るいながら、ダマにならないように入れます。あればバニラエッセンスを10回くらい振ってもいいです

別のボウルに卵白を泡立てます。途中で卵白用の砂糖を３～４回に分けて加え、しっかりとした固めのメレンゲにします。

メレンゲの３分の１を卵黄の生地に入れてガッツリよく混ぜます。残りのメレンゲは泡を潰さないようにさっくり混ぜ合わせます。

メレンゲの固まりが消えたら型に流し入れて、１８０℃に余熱したオーブンで３０分くらい焼きます。

焼きあがったら型を逆さにして焼き縮みを防いで、完全に覚まします。