フライパンを熱してバターを溶かし、りんごと砂糖を入れて強めの中火でキャラメル色にソテーし、冷ましておく。

別のボウルに卵白を溶きほぐし、砂糖を３回に分けて加え、その都度よく泡立てる。出来た角がおじぎする硬さにする。

３のボウルにふるった薄力粉を加えて混ぜ、粉が見えなくなったらストップ。泡立てたメレンゲをひとすくい加えてさっくり混ぜる。

５の生地を残りのメレンゲに加え、全体を大きく混ぜる。型に半分ほど流しこみ、２のりんごを散らして、残りの生地を流しこむ。

型を逆さにしてビンなどに固定して冷ます。