長ネギと椎茸をみじん切りにする．

【1】を【2】に入れ，絡める．塩を入れ，水気を出す．

とろみが出てきたら，皿に移し，あら熱をとる．

10分ほどしたら，ボウルに挽肉・卵・【4】を入れ，フォークでよく混ぜる．適宜，塩・胡椒・醤油で味を調える．

少なくとも5～10分ほどなじませたら，フォークで半分に切り，パテを2つ作り，熱したフライパンで焼く．

パテの脇から肉汁が出てきたら返して裏面を焼いてできあがり！

強火にし，残った肉汁・油に日本酒や赤ワインを注ぎ，アルコールを飛ばしてソースにする．はねることがあるので注意．