米は洗って何時もの水加減より大さじ1減らしておく

鮎は両面に軽く塩を振り　グリル等でこんがりとしっかり焼く（養殖の鮎は腹をきれいに出してください）

米にかき醤油、しょうがを入れ、良く混ぜ、その上にこんがり鮎をのせ　土鍋で炊きます。

沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で12分、火を止めて10分蒸らす。骨を取り　混ぜ合わせ　薬味を散して出来上がりです。