大根の葉っぱ部分のみを使います。葉だけを切り取り、根本に砂がたまってる場合があるので洗う。

細かめに切ります。塩を適量ふり、塩揉みします。しんなりして水分が出るまで５分ほど放置する。

混ぜる。胡麻油も艶が、まんべんなくご飯に出る程度入れる。塩気が足りなかったら、塩を少し足す。