①豚バラの脂身が気になる部分はそぎ切って、フォークでブスブスと指してください。

②お塩と砂糖、ハーブ、ペッパーを表裏にすりこみます。

③チャック付き袋などに入れて空気をきちっとぬきます。（上下毎日袋をひっくりかえしてください）

④塩抜きです。
ボールに水道水とお肉を投入。２−３時間塩抜き。
その間５−６回はお水を交換。

⑤肉の端切れを包丁で切り取り焼いて塩加減を見ます。塩辛いようなら再度塩抜き

⑥肉の表面のお水を拭きとり、キッチンペーパー3枚ほどで巻いて冷蔵庫に1日。（ピチットがある方はそちらにしてください）

⑦タコ糸でよく縛ってs字フックに掛けて桜チップで燻製！私はソーセージなども一緒に3時間くらいします。

⑧出来上がり！
（保存はスライスせずにいくつかの塊に分けてアルミホイルできっちりと包み、ラップで包んで冷凍室）

冷凍室から出して半解凍の状態でスライスして使用してください。塊のまま冷凍することにより出来たてよりも旨味倍増です。