サンマは頭とワタを取り、４～５切れの筒切りにします。
生姜は3mm程度の薄切りにします。

調味料と生姜を圧力鍋に入れておきます。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、サンマをさっと茹で、網杓子でそっとすくって、圧力鍋に入れます。

サンマがひたひたになるくらいの水を入れ、圧力をかけて弱火で１５分煮ます。

圧が抜けたら蓋を外し、ちょうどいい味になるまで、弱火で煮詰めます。

煮汁大目に仕上げるとふんわり、少な目に仕上げると、しっかり佃煮風になります。