紫いもは皮をむき、1cm角に切り分けます。水に30分ほど浸してから柔らかくなるまで蒸して冷ましておきます。

卵白は冷凍庫でシャリシャリまで凍らせておきます。

4にふるった茶葉を投入。小麦粉をふるいながら混ぜ合わせます。粉っぽくなくなるまで混ぜます。

卵白を冷凍庫から取り出し、三温糖の半量とレモン汁を加え、高速で泡立てます。途中残りの三温糖を加え固めに泡立てます。

逆さまにしても落ちてこないくらいまてしっかりと泡立て、卵黄の生地のボウルに1/3量ほどイン。よく混ぜ合わせます。

7に紫いもを入れて生地を絡ませたら、こんどは卵白のボウルに生地を流し入れます。

泡がなくなるまでサックリと混ぜ合わせてたら、型に流し込み。

菜箸等でグルグルとかき混ぜ、空気抜き。
あらかじめ、170度に予熱したオーブンで約40分焼きます。