鍋に牛乳とローリエを入れ５分ほど煮て香りをうつし濾す。

フライパンにバターを弱火にかけ溶けたら小麦粉を加え、木べらで混ぜながらじっくりと焦がさないように炒める。

①の牛乳を3～4回に分けて加え混ぜるが、最初の１回が一番ダマになりやすいので 少なめにし、勢いよくかき混ぜる。

全ての牛乳を混ぜ滑らかな状態になったら、蓋をして弱火で２０分、たまにかき混ぜながらソースの粉気をぬいていく。

火からおろし、一度こす。

マカロニを表示時間より１分短めにゆでておく。（熱いうちにバター（（分量外）をかけておく。）

鍋にバターを入れて弱火にかけてみじん切りにした玉ねぎ、薄切りにしたマッシュルームを炒める。

玉ねぎが透明になったら、えびを加え炒め軽く火が通ったら白ワインを加えとばす。

⑪⑥のマカロニを加えて混ぜる。

グラタン皿に⑪を入れ、アメリケーヌ少々をかけ、パルメザンチーズ、ピザチーズを上にかけ２２０度のオーブンで１０分焼く。