バターをボウルに入れゴムべらでクリーム状になるまで混ぜる。

１に粉砂糖（シナモン生地の場合はブラウンシュガー）を加え、バターとなじむくらいまで混ぜる。

さらに卵黄とバニラオイルを加えて混ぜる。

薄力粉をふるいながら加える。ココア生地の場合はココア、シナモン生地の場合はシナモンパウダーを、ここで加える。

手でぽろぽろのそぼ状になるまで手早く混ぜる。

しっとりしてきたら全体を一つにまとめ、ラップフィルムでくるみ、冷蔵庫で15分休ませる。

台の上にオーブンペーパーを敷いて生地の1/3(使う分だけ）のせ、さらにオーブンペーパーをのせて、麺棒で伸ばす。

型抜きをする。

型抜きした回りの生地をはがしていく。

オーブンペーパーごと天板にのせて１７０℃のオーブンで１０～１５分焼く。

焼けたら熱いうちにバットなどの底を使って軽く押さえ、表面を平らにする。