ご飯がすすむ！大根古漬けのきんぴら＊
【讃岐の郷土料理】たくあんを塩抜きしてきんぴらに＊市販の古漬けで簡単！冷めた方が美味しいかも～お弁当にもぴったり
このレシピの生い立ち
子供の頃から，何かにつけ食べた記憶が。お弁当のおかずに入っているとまたご飯がすすむ!最近あまり作ってなかったのと，娘のための覚え書きとして。ちなみに，少し歯応えの残るくらいが我が家流です。
ご飯がすすむ！大根古漬けのきんぴら＊
【讃岐の郷土料理】たくあんを塩抜きしてきんぴらに＊市販の古漬けで簡単！冷めた方が美味しいかも～お弁当にもぴったり
このレシピの生い立ち
子供の頃から，何かにつけ食べた記憶が。お弁当のおかずに入っているとまたご飯がすすむ!最近あまり作ってなかったのと，娘のための覚え書きとして。ちなみに，少し歯応えの残るくらいが我が家流です。
アプリでひらく作り方
- 1
今回市販の古漬け大根を使用
★香川では「きんぴら用たくあん」として漬け物売り場にあります。 -
- 2
たっぷりの水につけて塩抜きをする。
(今回，１時間毎に水を換え３時間位 )
一晩漬けておいて朝，水をかえても。 -
- 3
★少しかじってみて薄く塩味が残るくらいに塩抜きする。
- 4
ザルにあげ，大根の大きさを揃える。
大きすぎる物は一口大に切る。 - 5
フライパン等に，水を切った大根とかぶるくらいの水を入れ，柔らかくなるまで煮る。
（今回１０分位）
★煮すぎないように -
- 6
もう一度水を切って，多めのゴマ油を熱したフライパンに入れて炒める。
-
- 7
全体に油が回ったら，■の調味料を加え炒める。
但し，塩分の残り具合によって※印の物は量を調節して～ -
- 8
全体に透明感が増し，水分がほぼなくなればＯＫ！
かつお節を(好みで胡麻も)まぶして～＊
出来上がり！ - 9
★大人用なら，種を取って輪切りにした唐辛子を加えて炒めて下さい。
☆トップ写真は，子供用を取り分けてから作りました。 - 10
★今回使った調味料。料理酒に塩分有り，粉末出汁の素は自然食の塩分無添加の物。
コツポイント参照↓ 量はあくまで目安＊ -
コツ・ポイント
大根の古漬け(たくあん)の塩辛さと塩抜きの状態で，調味料の分量が大幅に変わってきます。
できれば塩分や添加物の少ない調味料で作って下さい。
塩抜きはしすぎても間抜けになり，下ゆでも茹ですぎると歯応えのないべちゃべちゃの仕上がりに。
つくれぽ
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