真ん中の骨を骨抜きで取ります。

頭の背の方から皮をはがし包丁の背で皮を引きます。

生姜とねぎをみじん切りにし、味噌も用意しておきます。

アジは1センチくらいに切ってから全体を混ぜて切ります。
包丁の先を付けたまま切ると飛び散りません。

お皿に平らに盛付けラップをして食べるまで冷蔵庫に入れておく。

食べる時にお酢を大さじ1ずつかけてそのまま食べる。